Červená odrůda zvaná Teroldego je původní trentinská (tridentská) odrůda. Její pěstování je doloženo již ve středověku, konkrétně máme několik dokumentů, které odkazují na 13. století.
Vinifikace – udržitelně pěstované hrozny Teroldego procházejí jemným lisováním, aby se z nich extrahovala šťáva. Mošt kvasí v kontaktu se slupkami s častým přečerpáváním až šest dní. Fermentace probíhá v nerezových tancích s řízenou teplotou. Víno zraje ve vybraných francouzských dubových, barikových sudech jen několik měsíců, aby si zachovalo své jedinečné vlastnosti.
Silná réva, poctivá a hrdá na svůj původ v Trentinu.
Toto víno má veškerý charakter vznešeného hraběte Firmiana. Pyšné jako dávný rytíř, hrdé jako země, ze které pochází.
Jeho červená barva přitahuje pozornost, vzbuzuje zvědavost a upoutá pozornost. Stejně tak vztah mezi nosem a patrem je fascinující. Teroldego zaujme svou ovocnou vůní a divokou ostružinou v dokonalé harmonii s vůní borůvek, malin a fialek v kombinaci s náznaky mátové esence a balzamikovým nádechem s kořeněnou duší.
Nabízí rovnováhu a přesvědčivou, elegantní jasnost. Chuťově plné, jemné, ale zároveň mohutné, hutné, téměř masité. Příjemnost a intenzita jsou vyvážené a představují velmi komplexní škálu chutí, s ohledem na měkkou a kulatou tříslovou strukturu a plné a kompaktní tělo s vysoce uspokojivým závěrem.
Červené, fascinující, živé, bohaté na svou opulentní vínovost, s fialovou barvou, která evokuje zralá zrna granátového jablka a granátové tóny hedvábné intenzity.
V „rezervách a výběrech“ odvozených z pečlivého stárnutí lahví nabízí Teroldego Rotaliano exkluzivní smyslové kouzlo země, černého lanýže a kůže.
Párování – vynikající doplněk k tradičním jídlům jako je dušené maso s polentou, rizoto, pečené maso, grilovaná zelenina. Výborné také k šunkové a houbové pizze, uzeninám a grilovanému masu.
Historický úvod
Původ jména „Teroldego“ je opředen legendou. Jméno pravděpodobně souvisí s trentinským dialektem, s fonetickou intonací, s níž se vyslovovalo, nebo velmi zjednodušeně s místními zvyklostmi. „Teroldego“, ale také „Tiroldego“, „Tiraldega“, „Tiroldela“, „Tiroldigo“ je slovo, které obsahuje německý výraz „zlato“ a zároveň kořen „Tirol“. Takzvané „tyrolské zlato“ je tedy symbolem kulturní identity oblasti, která po staletí představovala geopolitickou hranici mezi Tyrolskem a územími ovládanými na jihu, v Itálii.
Teroldego – genetický původ
Výzkumy a molekulární studie naznačují, že Teroldego je předkem dvou dalších červených odrůd révy vinné ze stejné oblasti (tj. Marzemino a Lagrein) nebo ze sousedních oblastí (Refosco dal Penduncolo Rosso).
Další důležité studie o jeho původu také ukazují, že Teroldego má třetí stupeň „příbuzenství“ se dvěma nejušlechtilejšími odrůdami na světě: Pinot Noir a Syrah.
Teroldego jako první získalo v roce 1971 v Trentinu DOC (Controlled Designation of Origin) a stalo se tak perlou celého zdejšího vinařského sektoru. Oblast produkce je soustředěna v obcích tzv. „Campo Rotaliano“ – nacházející se mezi městy Grumo, San Michele all’Adige, Mezzocorona a Mezzolombardo, rozkládající se na sever k Roveré della Luna. Jeho rostlina má velkou vegetativní sílu, a proto je to fascinující liána. Má silnou originalitu s hrozny, které chrání vývoj jeho biologické rozmanitosti. Mineralita půdy v těchto oblastech a klimatické podmínky se jedinečným způsobem ovlivňují a vytvářejí ideální prostředí, které definuje styl Teroldego.