Princ sicilské vinařské renesance Nero d’Avola může být považován za vyslance jasu a štědrosti této země. Vysoce ceněná réva původně rozšířená v oblasti Syrakus a nyní rozšířená do všech vinařských oblastí Sicílie.
Víno se vyrábí z hroznů, které jsou vypěstovány na vinicích v oblastech Ragusa a Agrigento. Vinice na jihovýchodě Sicílie si užívají teplé klima s velkými teplotními výkyvy a dostatkem světla. Písčité půdy produkují elegantní, jemná a křehce voňavá vína. Nero d’Avola pěstované na severo-západních vinicích těží z teplého, ale mírného klimatu a úrodných jílovitých půd, které produkují plná a bohatá vína.
Hrozny Nero d’Avola
Barva: intenzivní červená, hustá a hluboká s lehce granátovými odlesky
Buket: vyzrálý, s tóny červených bobulí, jako jsou ostružiny, maliny a třešně, květinové tóny fialky a náznaky tabáku a vanilky pocházející ze stárnutí ve dřevě.
Chuť: jemná a šťavnatá s elegantními a jemnými taniny, toto víno vykazuje vynikající strukturu a tělo.
Vinifikace: Hrozny se sklízejí koncem září, kdy dosahují dokonalé aromatické a polyfenolické zralosti. Následuje alkoholové kvašení s vybranými kvasinkami po dobu 10-12 dnů při teplotě 25-27 °C (77-80 °F) s periodickým „rimontaggi“ (mošt se přečerpává přes kal). Část Nero d’Avola stárne v oceli (30%), aby se zachoval komplexní charakter zralého červeného ovoce, zatímco zbývajících 70 % stárne 8-10 měsíců ve francouzských dubových sudech pro zjemnění taninů a dodání struktury tomuto elegantnímu vínu. Na konci procesu zrání se vína smíchají a zrají společně nejprve v oceli a dalších 12 měsíců v láhvi.
PÁROVÁNÍ: Ideální ke kořeněným sýrům a uzeninám, prvním chodům ragú, červenému masu a pečeným rybám