Princ sicilské vinařské renesance Nero d’Avola Sicilia DOC může být považován za vyslance jasu a štědrosti této země. Vysoce ceněná réva původně rozšířená v oblasti Syrakus a nyní rozšířená do všech vinařských oblastí Sicílie.
Doma je v Sambuca di Sicilia, provincie Agrigento, kde se získává bohatý, zralý a strukturovaný Nero d’Avola. Vyžaduje jílovitou půdu a je citlivá na nadměrné sucho a vystavení slunci.
Hrozny Nero d’Avola
Barva: sytě rubínově červená s příjemnými fialovými odlesky.
Vůně: intenzivní a obklopující, vynikají tóny rybízu, lesních jahod a granátového jablka.
Chuť: jemná a sametová. Mezi jeho mimořádné vlastnostmi patří svěží ovocné tóny.
Vinifikace: Jde o středně ranou odrůdu, dozrává kolem prvního týdne v září. Sklizeň hroznů v dokonalé aromatické a polyfenolické zralosti, odstopkování a alkoholové kvašení se slupkou 6 – 8 dní při 22-24°C. Následuje jablečno-mléčné kvašení s vybranými bakteriemi a 6 měsíců zrání ve francouzských dubových barikových sudech.
Párování: Dobře se hodí k pizze, rizotům, pečeným těstovinám, jehněčímu masu, BBQ a slaným sýrům. Pro svou příjemnou strukturu a intenzivní aromatičnost se tento Nero d’Avola obzvláště dobře hodí k typickým sicilským jídlům jako například Pasta alla Norma ale také k pečené zelenině či pokrmům s uzeným sýrem ricotta.