Šikovná směs hroznů Chardonnay získaných z vinic nacházejících se v různých polohách nadmořské výšky a s různou expozicí. Výsledkem je bohaté, vyzrálé, ale zároveň svěží a voňavé víno.
Hrozny Chardonnay
Vinifikace – hrozny sklízené v září jsou částečně namočené za studena, aby se zvýšila jejich kvalita,extrakce aromatických látek a poté se jemně lisují. Mošt se nechá zkvasit s přídavkem vybraných kvasinek, část v ocelových kádích a část v mírně opečených dubových sudech. Vína se nechávají zrát ve dřevě a v oceli prochází také jablečno-mléčným kvašením. Opakovaně se podrobuje battonáži (spočívající v opětovném rozpuštění kvasných kalů). Nakonec víno zraje v láhvi.
- Batonáž je to metoda, která spočívá v rozmíchávání těl odumřelých kvasinek do vína a která slouží k zušlechťování bílých vín
- V minulosti se používala hlavně pro ochranu vín před oxidací a sirnatostí
- Vinaři používali pro míchání kvasinek tyč, tzv. „bâton„, odtud název
- Vína, zušlechťovaná touto metodou mají lepší senzorické vlastnosti – jsou tělnatější až krémová, mají sytější barvu a výraznější ovocné složky
Vlastnosti – vůně je vyzrálá a komplexní, s tóny aromatických bylin a zralého ovoce, jako je meloun a bílé dužnaté ovoce. Objevují se jemné tóny vanilky a sušeného ovoce. V chuti se projevuje typická struktura a viskozita odrůdy. Voňavý závěr je zaručen složkou zrající v oceli, která zachovává svěží a minerální charakter dolomitského Chardonnay
Párování –těstovinové pokrmy s mořskými plody a omáčkami z bílého masa nebo pečené rybí předkrmy. Výborné je se středně zralými sýry.