Chardonnay, nejrozšířenější mezinárodní odrůda bílého ovoce na světě, našla na Sicílii ideální prostředí pro výrobu vín s jedinečnou bohatostí a intenzitou aroma.
Doma je v Acate, provincie Ragusa. Preferuje středně chudou a slunnou půdu.
Hrozny Chardonnay
Barva: slámově žlutá se zlatými odlesky.
Vůně: intenzivní a ovocná s tóny ananasu, tropického ovoce a vanilky. Tóny akátového medu dané rafinací.
Chuť: harmonická a vyvážená, s příjemnou viskozitou, která vyvažuje její jemnou kyselost.
Vinifikace: Jedná se o ranou odrůdu, dozrává kolem konce srpna. Sklizeň hroznů, vinifikace s omezeným přístupem vzduchu („semiredukční“ vinifikační technika), přírodní dekantace, fermentace při kontrolované teplotě (16°C) po dobu několika dní v oceli. Část moštu (15%) zraje v barikových sudech z francouzského dubu. Následně se obě složky spojí a dokončí zrání v oceli. Víno se filtruje, stabilizuje a stáčí.
Párování: Předkrmy s čerstvou zeleninou, syrovými mořskými plody, těstovinovými pokrmy se zeleninou a bílým masem. Dá se spárovat s krémovými polévkami, jako je typická rajčatová polévka Siracusa.