Původní bílá odrůda révy vinné ze Sicílie, je to nejrozšířenější bílá odrůda révy vinné na ostrově a historicky používaná k výrobě Marsaly.
Vinice leží v Acate, provincie Ragusa. Preferuje čistě písčité půdy a slunné svahy.
Hrozny Grillo
Barva: sytě slámově žlutá.
Výrazně tropické aroma s tóny manga a papáje, které se mísí s tóny jasmínu a bílých květů.
Chuť: vyvážená a harmonická, s jemnou kyselinkou a dobrou perzistencí.
Vinifikace: Jde o středně pozdní udržitelně pěstovanou odrůdu, dozrává kolem druhého týdne v září. Sklizeň hroznů probíhá v noci, následuje drcení, odstopkování a měkké lisování bez přístupu vzduchu („redukční“ vinařská technika). Probíhá přirozené usazování a fermentace při kontrolované teplotě 18 °C po dobu několika dní. Zrání na kvasinkách po dobu několika měsíců v oceli s neustálým mícháním jemných nebo ušlechtilých kalů (battonáž) s cílem dát vínu větší objem.
Párování: Mořské plody, těstoviny, grilovaná drůbež a pečené ryby. Aromatická bohatost hroznů Grillo z něj dělá ideální víno, které se hodí k letním jídlům, jako je telecí carpaccio celer a jahody.