Pochází z výběru těch nejlepších vinic pěstovaných na svazích pohoří Trentino mezi 200 – 500m nad mořem. Zlatožlutá barva hroznů je známkou vysoké aromatické bohatosti.
Hrozny Chardonnay
Vinifikace – mícháním vín získaných z vinic v různých nadmořských výškách vzniká víno vyzrálé, ale také svěží. Hrozny se sklízejí v září, částečně se podrobí maceraci za studena, aby se zvýšila extrakce vůní, a poté se podrobí jemnému lisování. Mošt je fermentován s přídavkem vybraných kvasinek. Vína zrají nejprve ve dřevě a poté v oceli. Víno, které zraje v barikovém sudu, také prochází jablečno-mléčnou fermentací a provádí se opakované battonáže.
- Batonáž je to metoda, která spočívá v rozmíchávání těl odumřelých kvasinek do vína a která slouží k zušlechťování bílých vín
- V minulosti se používala hlavně pro ochranu vín před oxidací a sirkou
- Vinaři používali pro míchání kvasinek tyč, tzv. „bâton„, odtud název
- Vína, zušlechťovaná touto metodou mají lepší senzorické vlastnosti – jsou tělnatější až krémová, mají sytější barvu a výraznější ovocné složky
Chardonnay je krásná a elegantní odrůda, která produkuje velkorysé trsy barvy slunce. Jeho vinice se rozprostírají radiálně přes kopce. Ve sklepě dbáme na to, aby vyjadřovalo svou eleganci v dokonalé rovnováze mezi bohatostí vůní a chuťovou silou a krotilo jeho vrozenou tříslovou sílu.
Párování – jako vyzrálé a voňavé víno vyzdvihuje těstovinová jídla s mořskými plody, omáčky z bílého masa, stejně jako předkrmy z masa a pečených ryb. Vynikající ke středně zralým sýrům.